Ingredientes para un frasco de 300 gramos
• 75 gramos de chirarán
• 40 gramos de oreganón
• 10 gramos de poleo
• 75 mililitros de aceite de coco
• 25 mililitros de aceite vegetal neutro
Paso 1
En una sartén a fuego lento, vierta ambos aceites. Agregue el pimentón y la cebolla cabezona cortados en cuadritos y deje cocinar hasta que se cristalicen. Adicione la cebolla larga y el ajo finamente cortados y cueza hasta que todos los ingredientes suelten sus jugos. Rectifique la sal, retire del fuego y reserve.
Paso 2
Blanquee las hierbas de azotea. Para hacerlo debe hervir agua con sal. Aparte, disponga de un recipiente con agua y hielo. Introduzca las hierbas
de azotea en el agua hirviendo por 5 segundos, retírelas e introdúzcalas en el recipiente con agua helada. Retire y, con ayuda de una servilleta de papel, seque con cuidado de no romperlas.
Paso 3
En una licuadora, mezcle por un minuto las hierbas con el sofrito resultado del Paso 1, agregando lentamente el aceite de coco hasta que adquiera la textura de una pasta homogénea.
Receta tomada de la publicación "Antología Culinaria de Guapi y Timbiquí Un Aporte a la Innovación de la Cocina Tradicional"
jueves, 15 de septiembre de 2016
miércoles, 14 de septiembre de 2016
HIERBAS DE AZOTEA
Son cultivos
en huertas elevadas llamadas azoteas, este tipo de siembra se da sobre el
pacifico colombiano ya que esta zona hay diversidad de ecosistemas húmedos que
pueden inundarlos, también se busca protegerlas de los animales como
cerdos, gallinas y hormigas, por tal razón
se plantan de manera elevada.
Esta forma de cultivar es ancestral
y ha significado un beneficio económico y cultural
para las comunidades del litoral pacifico, ya que las plantas
medicinales, aromáticas y condimentarías
se utilizan por las familias para saciar necesidades básicas de alimentación y
salud.
La manera mas común de armar un cultivo de azotea es con tarros vacíos en desuso o
en tablones de maderos, que se elevan a mas de un metro sobre pedazos de maderos
verticales y generalmente están ubicadas a los costados o en las partes de
atrás de las viviendas.
Los
tipos de plantas que se plantan en azoteas son: chiyangua o cilantro cimarrón, oreganon, poleo, cebolla
de rama, yantén, citronela, albahaca común, albahaca negra, alta misa,
celedonia, jengibre, escáncel, amaranto, verdolaga, cilantro, siempre viva
morada, entre otros.
Foto tomada de: http://www.elpais.com.co/elpais/sites/default/files/2013/02/cultivo-en-azoteas-pacifico.jpg
Foto tomada de: http://images1.ozongo.co/xpress/archivo_fotografico_choco/resources/image/600X/DSC_0131.JPG
martes, 13 de septiembre de 2016
LA GASTRONOMÍA COMO MOTOR DE DESARROLLO
Colombia
es un país privilegiado porque cuenta con gran una biodiversidad en
ecosistemas, especies animales, vegetales y étnica. Pero la gastronomía
colombiana no se queda atrás, nuestra cocina tiene un gran valor por todo el
aporte multicultural de cada región y lastimosamente no reconocemos la
importancia y la riqueza de nuestro “sabor criollo” porque nos hemos dejado atrapar
por sabores extranjeros.
Es
importante que nos apropiemos de nuestra cocina, de sus ingredientes y su
conservación, de sus utensilios y formas de cocción, del gran legado de las
cocinas regionales y la tradición popular que se transmite del voz a voz en
cada generación para garantizar la gastronomía como un motor de desarrollo en
el emprendimiento agropecuario local y turismo gastronómico.
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